炒锅千千万，没有最好的，只有最合适的。
所以你需要了解自己的需求，下面就从适合炒菜的角度出发说一下各种材质的炒锅！
目前市面上成熟或者流行的炒锅材质主要分三种：
不锈钢锅
铁锅
不粘锅
那么我们下面展开说一下这三种材质的锅，有什么特点？怎么选？为什么而选？
01不锈钢锅怎么选？
不锈钢锅其实不适合我们亚洲的烹饪习惯，我们炒菜都喜欢爆炒，甚至有种说法：锅气！
那为什么还要介绍不锈钢锅呢？因为很多朋友是用洗碗机的，铁锅、不粘锅两者都不太适宜进入洗碗机。
重度依赖洗碗机，不锈钢锅的确是进入洗碗机的不二之选。
不锈钢锅有那么几个特点：
耐磨损，耐腐蚀
导热差、比热高
易糊锅、易粘锅
如果要选，怎么选？
首先建议选择优质的不锈钢材质（、）。
另外选择要选光滑面的不锈钢锅（清洗方便）。
再有就是要选导磁钢+铝+钢，我觉得是最为实用的不锈钢复合底组合。
要买全不锈钢的和酚醛树脂把手的不锈钢锅，这样就能进入洗碗机。
一定要好看，另外价格不要太高，太高的都是溢价，不值得交这个智商税。
如果要用于电磁炉，尽量选底部面积较大的。磁通量大，节约电能，食物沸腾得更快。
WMF推出的这款炒锅，选用Cromargan18-10不锈钢材质，导热迅速，经久耐用。
复合锅底，通用于电热炉、电陶炉等多种热源。锅口采用翻边设计，方便倾倒不易滴漏。
搭配旋转蒸汽锅盖，可自由调节蒸汽排放。长柄和副柄手把设计，端提省力，握持舒适。
WMF德国福腾宝中华不锈钢炒锅无涂层燃气灶电磁炉通用炒菜锅30cm京东月销量好评率96%无理由退换京东配送旗舰店￥购买02铁锅怎么选？
爆炒当然得选择铁锅，铁锅分熟铁锅和生铁锅！
人们常见的生铁熟铁，主要是由于含碳量不同，金相组织不同。
生铁和熟铁的区别在于其含碳量的多少。生铁含碳量较高，熟铁含碳量较低。
正常情况下，生铁中碳含量为3.5%左右，一般还含有一定量的硫磷硅氮锰等杂质。
整体生铁强度低，怕打碎，组织不均，成分越多越容易产生腐蚀，也就是生锈。
熟铁一般指优质碳钢，铁熟铁相组织单一，一致性好，若养护得当，就不容易发生腐蚀。
先说熟铁锅
它有那么几个特点：
无涂层，坚硬耐磨
较耐摔打，不容易破裂
锅体吸热快，适合爆炒食材
锅体较轻，适合单手颠锅使用
温度不易把控
为什么会有不同价格的熟铁锅？
除开材质，除开设计，为什么铁锅与铁锅之间的价格相差那么大？这里涉及到铁锅的工艺处理。
目前主流的防锈工艺处理方式为：
左：高温火烤
右：窒化
我们自己开锅，自己开的锅表面是四氧化三铁的络合，中间还会有氧化铁和三氧化二铁。
高温火烤形成防锈层，工艺落后无标准化，性能普遍较差。
窒化是目前主流防锈方法，也算是目前最好的防锈方式，窒氮铁锅=窒化铁锅=氮化铁锅。高温渗氮技术，让铁锅表面有一层无毒无害的氮化铁层。
而窒化铁锅有窒化出来的氮化铁层，目的是阻隔铁和空气中的水分接触，起到防锈作用，所以不需要干烧开锅。
首先要说明白两者其实都是为了防腐蚀和钝化，目的是为了防锈，和粘不粘锅没关系，很常见，没有什么高深之处，安全性方面都是没有问题的。
区别在自己开的锅一般防腐蚀钝化性会差点，保养起来会更麻烦一些。买那种需要你自己衡量成本和品质！
首先介绍的是香港陈枝记，普通圆底炒锅，我自己也有一把！这个形象就朴实无华了，炒锅由一块精铁打造，锅体延伸处连接着木质手柄。
￥18航记代购香港铁锅木柄圆底熟铁无涂层传统手工锅手打炒锅家用锅淘宝月销量￥￥购买然后介绍一款可以说是最便宜的窒化铁锅，窒化是目前主流防锈方法，也算是目前最好防锈方式。
我想很多烹饪爱好者，在大爷二伯那学习到很多东西吧?这款老饭骨视频的同款。
小平底炒锅，1.1kg，掂锅没问题。在外观设计上，对比上面普通铁锅直接把档次拉上去了。这个价位，对比其他的，性价比算是不错的。
老饭骨熟铁锅炒锅不易生锈圆底超轻锅无涂层家用烹饪锅具炒菜锅燃气煤气灶明火通用30cm无副把铁锅京东月销量好评率95%无理由退换官方店旗舰店￥购买生铁锅怎么样？
生铁锅有那么几个特点：
无涂层，坚硬耐磨(强度、硬度比熟铁锅高)
非常适合小火炖菜和炒菜
不过温度也不易把控（锅壁厚、导热慢）
锅体厚重（女生使用操作比较累）
开锅或养锅没弄好，会生锈、会粘锅
含碳量多，没有韧性，锅体很脆，容易破裂
作为炒锅，生铁锅的压铸又分为泥质模具压铸和钢模压铸。泥质模具压铸是传统工艺，钢制模具压铸是现代工艺。
泥质模具生铁锅有龟背纹，以轻薄为优，有比较好的防锈性，并且通过吸收油能提高铁锅防锈性。
炒菜有锅气，菜品口感也好，农村用的大黑铁锅就是这种，美食作家王刚售铁锅也是这种！
美食作家王刚家用炒锅龟纹手工生铁32cm34cm电磁炉燃气灶通用包邮淘宝月销量￥购买03不粘锅怎么选？
不粘锅适合需要烹饪的小白或者当副锅使用！
不粘锅有那么几个特点：
温度容易控制（导热和蓄热能力都比较好）
不粘锅（靠的都是表面的涂层材料）
锅体轻（锅体为铝，轻质金属，使用轻便）
易清洁（氟原子几乎对所有物质都产生排斥）
不耐用（涂层容易脱落，脱落后不仅容易粘锅而且不健康）
作为消费者的我们，其实没有那么多的专业去鉴别某某某产品是否靠谱等等~
从上面得知不粘锅的种种后，我们的挑选原则为：
靠谱品牌
合适尺寸
然后这两点也延伸了很多品牌，从电商平台一看，这款好像不错，那款好像也行，怎么选？
那么建议是按照预算来选，你的预算是多少就选择多少价格区间的不粘锅！
买知名品牌，不需要买价位特别高，因为基本都是使用一样的聚四氟乙烯涂层，当然贵点的，会耐用点，也更好打理，颜值和质感都不一样，按需自取吧~
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